1、根据国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。
2、一级大米：背沟无皮，或有皮不成线。二级大米：背沟有皮。三级大米：背沟有皮。四级大米：沟有皮。